明天立夏，不过，广州的天气走在了节气前头。

早在半个多月前就官宣入夏，这几天气温更是突破30大关，待厨房已经明显感到黏糊糊不舒服。

这时候大家最关心的问题就是： 如何用最短的时间，糊弄出好吃又营养的一餐 ？

(资料图片)

老祖宗早就给出了答案， 立夏吃面 ！

虽说咱们国家饮食上南米北面，但即便南方家庭夏天吃面的频率也会高上许多。

菜肉面一锅煮，不用额外炒菜，10来分钟就能搞定全家一餐，实在是厨娘煮夫的救急良方。

特别是凉面，煮完过个凉水，筋道爽快，夏天吃不会出一身汗。

也完全不用担心口味单一，面条、浇头、料汁换着搭配，连吃一月都不带重样的。

好吃之外，也有好意头。

面条过完水，顺滑不粘连，寓意着吃完这碗面，这个夏天能过得轻松、顺利、圆满。

赶在立夏前一天，我整理出了 7个凉面方子 ，助力大家过一个清凉开胃、好运连连的夏天~

01

菠菜面

我国自古就有吃凉面的传统，旧时称为“冷淘”。

唐朝时，冷淘红透半边天，当时最经典的口味，要数 槐叶冷淘 。

杜甫还专门赋诗，写下了它的做法。

其实就是槐树叶榨汁，和面粉混合、染色做成的面条。

绿油油的，单是看着就有股清凉感。

不过嘛，槐叶的时令和地域都比较限定。

如今色泽更鲜绿、口感更好的菠菜，逐步替代了槐叶的地位，成为冷淘主流。

陕西当地做菠菜面，一般会取菠菜汁来和面。

我的做法更简单些 ，直接把菠菜煮得软烂，再和面粉揉成面团。

面条里能看到星星点点菠菜絮，多好看呀~而且多了膳食纤维，对肠道也好。

当然啦，也可以直接买现成的~

煮好的面过冷河就能开拌，图方便的还可以直接从冰水里捞出面条，蘸着酱汁吃。

酱汁我偏爱蒜香味，酸辣香口。

再配上劲道的面条，越吃越爽，三碗都嫌少！

02

川味凉面

全国各地都有凉面，做法大差不差，调味却各不相同。

要说其中 最馥郁迷人 的，还得是川味凉面。

川味凉面， 面条是基础，佐料是灵魂 。

碱水棍棍面下水滚开就捞出，要趁热加香油翻拌抖散开，抖得根根油亮金黄。

虽是不过水，但必须有风扇吹干的工序，不仅能吸进油香，面条也变得不粘连、更有嚼劲。

油辣子、花椒面和糖，是必不可少的调料。

麻辣不用多说，一小撮白糖负责提鲜，引领你的舌尖去触摸 香辣里的一丝回甜 。

一口醋，凸显麻辣的风味，也缓解椒麻的刺激感。

配料全看个人喜好，最基础的，就绿豆芽垫底。

想吃得更丰盛，就再撒些鸡丝和黄瓜丝，或者海带丝、笋丝，惹味十足。

天气再热，吃上这么鲜香麻辣的一碗，都能刺激得胃口大开！

03

上海冷面

如果说四川凉面是地道的辣妹子，那上海冷面，就是活脱脱的闺阁小姐了。

它是绝不会在街头抛头露面的。

一入夏，大大小小的面馆，自有冷面房或者冷面柜，开足冷气，将它供起。

门外一张红字黑字的“供应冷面”，低调地宣扬着它的存在。

上海冷面，承袭了上海人的精细、讲究。

单是面的做法，就分成两派。

老字号德兴面馆，是直接煮过晾凉；

上海冷面的鼻祖四如春食府，首创先蒸后煮的法子，口感更加筋道。

调味上，着重突出一个“香”字。

除了香醋、辣油、生抽等常规调料， 一勺花生酱也是必不可少的 。

有的面馆，还会在花生酱里调和些许芝麻酱，香味更加醇厚。

老字号面馆，在浇头上也有较量。

德兴馆的焖蹄浇头滋味浓厚，四如春的辣肉浇头香辣开胃。

我最喜欢的，是一味茭白青椒肉三丝浇头，水嫩脆爽。

配上冰凉滑溜的面条，再佐一碗绿豆汤，炎夏的午后也慢慢清凉起来。

04

炸酱面

一碗炸酱面，是老北京入夏的仪式感。

老北京炸酱面开得到处都是，但哪怕在北京，最好吃最正宗的炸酱面，那也是自个儿家做的！

炸酱是好吃的最关键， 各家各味、有荤有素，其中猪肉炸酱最为经典。

面码丰俭由人，少的两三样，多的十几种。

讲究的还会随时令变化，春天会加香椿，夏天要就新蒜，冬天可配萝卜缨......

冬天的炸酱面得锅挑儿，吃热乎的，夏天当然要过水才痛快！

码上面码，淋勺炸酱，拌一拌，圆滚滚的面条挂满酱汁，嘶溜一大口，酱香在舌尖晕染。

再嚼几丝黄瓜，清爽的汁水溢出，把这初夏的胃口熨得服服帖帖。

炸酱面真的是那种哪怕丢脸，也忍不住让人想舔一圈碗的面啊~

05

西红柿打卤面

若是嫌炸酱面麻烦，还有更家常的西红柿打卤面。

酱汁酸甜鲜，面条爽滑香，专治天热没胃口。

做起来也简单，煮面的功夫，另起个锅顺便把番茄浇头也煮了，正好一起上桌。

十来分钟的事，不会在厨房忙活得满头大汗。

也不拘是碱水面还是荞麦面，依自己喜好或是减脂需求来~

北方有些地方，煮番茄打卤面，爱往里头加一份芡汁，汤汁更浓稠，能更好地挂在面条上。

我一般不勾芡，夏天吃起来更清爽些，在北京人口里，这叫汆卤面。

其实西红柿煮久了自带浓稠感，口感味道也不差，越吃越爱的家常味~

06

东北冷面

前面提到的凉面，都属于拌面。

那有没有冷吃的汤面？当然有！

一碗东北冷面，从汤到面，再到浇头，无不透心凉、心飞扬。

难怪能主导东北人的夏天，稳坐消暑解乏、提振胃口的头把交椅。

冷面的面，最经典的是用荞麦面，也有用小麦面和玉米面的。

但选什么面不重要，汤，才是整碗面的灵魂。

牛腱肉 熬制出的牛肉清汤，香而不腻。

隔夜冷藏后，再滤去表面凝固的牛油，汤汁鲜亮透明，这才算得上合格。

至于配菜，随心放上自己喜欢的就成。

东北人的标配，是切成薄片的酱牛肉，还有黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋。

当然还可以缀上鸭梨片、苹果片等等。

若天气更热，饱腹之余想要更消暑，还可以在汤里加些碎冰。

冰镇效果翻倍，面条也更冰爽Q弹，配着冰渣嘎吱入口，全身的暑气一下子被浇熄。

07

豆浆冷面

除了清汤原味，延吉还流行用豆浆做冷面汤底。

清凉的豆浆将食材莹润，所到之处，无不透着馥郁的豆酯香味。

每一根面条都裹足了风味，猛地嗦上一口，奶奶乎乎地在舌尖上晕开一阵清凉。

吃着吃着，勾起一勺汤汁往嘴里一塞，碎冰伴着“咔哒咔哒”的声响迅速化开。

神经末梢被这么一激，突突突地跳起了踢踏舞。

整个人一边缩着牙齿一边哈气，只觉得有趣又上头，昏昏沉沉的夏日一下子就被唤醒。

若是肠胃不好吃不了凉面，也可以吃热的。

比方说，闽南当地也有“立夏吃虾面，吃了勿会破病”的说法。

不管冷吃热吃，总归面条松软易消化，又简单好做，是最适合夏天的吃食。

相信很多地方，都有独属于自己的立夏面。